學務處

敏惠醫護管理專科學校膳食衛生督導檢查辦法                      衛生保健組

​第一條  本辦法係依據教育部「學校衛生法」(民國104年12月30日修正)第22條規定及教育部臺教綜(五)字第1030177065B號令「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」訂定之。

第二條  膳食衛生督導檢查目的，係以設置管理委員會，建立督檢機制，以健全學校餐廳管理，加強工作人員之健康管理，強化衛生督導檢查制度，維護師生健康。

第三條  本辦法所稱餐廳、廚房、消費商店(以下簡稱餐飲場所) 及餐飲從業人員之定義如下：

一、餐廳：指提供食品供教職員工、學生進食之固定場所。

二、廚房：指具烹飪設施及進行食品原材料驗收、洗滌、切割、貯存、調理、加工、烹飪、配膳、包裝行為之固定場所或移動設施。

三、餐飲從業人員：指廚房內參與食品製作，與食品直接接觸之人員。

四、消費商店：指已與本校簽訂契約販賣食品之商店。

第四條  管理委員會職掌：

一、督導改善餐廳、廚房設施，使合乎衛生清潔之標準。

二、督導餐廳廚房工作人員雇(聘)用前、雇(聘)用期間之健康檢查。

三、督導餐廳環境保護之改善。

四、實施餐廳衛生及整潔，每週至少抽檢乙次。

五、加強飲食衛生與教育宣導。

六、定期蒐集學生反映之改進意見，建議餐廳改進。

七、每學期至少召開膳食衛生管理委員會議乙次，並可依特殊狀況召開臨時會議。

第五條  督導檢查辦法：

一、遴選教職員工及學生編組膳食檢查小組(如附表一)，學校每週應至少檢查餐飲場所一次(如附表二)，並予記錄，其紀錄應保存三年。相關缺失立即送由餐廳研究改進，檢查及改進情形另於業管單位公佈之。

二、餐廳、廚房工作人員雇用前應接受健康檢查，其項目應包括胸部X光檢查、血清檢查、皮膚病檢查、糞便檢查，未領有醫療單位核發之健康合格證明者，不得雇用，該項資料由衛生保健組負責審核、保管及追蹤輔導。

三、餐廳、廚房工作人員之個人衛生應符合下列規定：

1.手部應保持清潔，工作前及便後應徹底洗淨，凡與食品直接接觸之工作人員，不得蓄留指甲、塗抹指甲油及配帶戒指或其他飾物。

2.工作中應穿戴工作服帽(女姓頭髮過肩者、應編髮)、配帶口罩，不得有吸煙、嚼檳榔、飲食等行為。

3.不得以手指直接接觸供食用之食物及餐具內部。

四、餐廳、廚房、物料倉庫之環境及各項食品衛生工作應符合下列規定：

1.地面、桌椅應保持清潔，並經常擦拭或清洗。

2.牆壁、支柱、天花板、屋頂、燈飾、紗門紗窗應保持清潔。

3.窗戶、紗門紗窗如有破損應即修復或更換。

4.餐具、器具及各項調理器械應保持清潔與衛生，放置於適當位置，每月抽驗一次，資料須留存備查。

5.調理場所應有足夠之光度及良好之通風及排氣。

6.餐廳、廚房廢棄物之處理，應依其特性分類集存，易腐敗者應先裝入不透水密蓋容器內，當天清運。

7.餐廳內應選用新鮮或合於規定之食品、原料，並妥為調理儲存，容易腐敗之食品或飲食、原料，應放置於攝氏0~7度之冷藏庫內。冷凍食品則應低於攝氏負18度以下，並可由冷凍(藏)庫房外部檢視溫度。

8.儲藏庫、各出人口門窗及其他孔道，應有紗門、紗窗或其他防止病媒侵入之設備。

9.四周環境應保持整潔，排水系統應經常清理，保持暢通，並應有防止病媒侵入之設備。

第六條  針對每學年遴選新任委員得辦理膳食衛生教育訓練，藉由承辦單位政策宣導、邀請營養專業人士經驗傳授，以提升膳食委員督導檢查素養及統一檢查標準。

第七條  本校學生膳食以招商承辦為原則，餐廳之水電、消防設備檢查由總務處於每學期開學前檢查，發現未達合格項目，督促依契約由承商或本校業管單位限期改善。

第八條  學校餐廳午餐採自助餐及包製便當方式供應；晚餐則由作業人員以現煮、現配菜之方式供應。

第九條  配合臺南市衛生局對本校餐廳及附近餐飲店實施衛生安全檢查，以維護學生飲食衛生與身體健康。

第十條  本辦法經本校學務會議、行政會議通過，陳請校長核定後實施，修正時亦同。